در میان گستره‌ی متنوع نیازهای انسانی، بازار غذا و سفره‌ی مردم از جایگاهی راهبردی و حساس‌تر از بسیاری از بخش‌های دیگر برخوردار است. به همین دلیل، بازیگرانی که تأمین‌کننده‌ی نیازهای سفره هستند، از درجه‌ی تأثیرگذاری بالاتری برخوردارند و هرگونه تغییر در عملکرد آن‌ها، بازتابی مستقیم و گسترده در لایه‌های مختلف جامعه دارد.